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现代酿酒设备还原地瓜美酒香

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地瓜变成美酒,需要7道神秘工艺古法。在即墨市墨河封缸酒厂车间里,一直传承着古老的地瓜酒酿造技艺。首先将紫薯、红薯清洗后放入大蒸锅蒸煮;出锅后将地瓜泥摊凉到60℃;加入酒曲,进行糖化;糖化后,地瓜泥加入酵母入缸,低温发酵20天左右;再将发酵成熟的醪液倒入压滤机,压出的就是地瓜酒原酒;过滤出的酒液再进入灭菌工序;灭菌之后,就是最后一道入缸贮存。而贮存时间越长,地瓜酒就越发纯正。


地瓜酒属黄酒的一种,以即墨盛产的地瓜为原料。即墨民间手工酿造地瓜酒有着几百年的历史,历代酿酒师傅遵循“古遗六法”,以师徒相传的方式流传至今。地瓜酒以纯净泉水、鲜地瓜、麦曲为原料酿制的地瓜酒,集粮、薯、菜、果为一体,被誉为绿色、保健的“天赏之物”。地瓜酒色泽橙黄,清幽透明,醇香优雅,味美爽口,营养保健,深受当地百姓的喜爱。赵永健说,自己小时候就曾经喝过从地里挖出的地瓜酿出的地瓜酒,一瓶在地下埋藏了20多年的地瓜酒,喝起来能粘掉胡子。早在30多年前,因为手工酿造程序复杂,劳动强度也不小,所以很多年轻人都不愿意学,地瓜酒的酿造手艺差点失传。


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